2008.06.17 【中國時報　鄭夙玲／台中報導】
《台中美食》老麵店 新味道 新聞來源：
　 經濟不景氣，釵h年輕人紛紛加入平價麵館的經營行列，他們跟著老師傅學手藝，再將傳統老味道加以創新改良，讓老麵店有了另一種新味道。　浙江味 傳承老師傅手藝　「浙江味」是30年老麵店，老師傅退休後，交給年輕的陳憲忠夫婦接手，「我光是學煮麵條就花了半年的時間才敢親自上陣！陳憲忠說，老師傅的細麵比一般細麵還要粗，所以烹煮火候的控制非常重要，煮出來的麵條有類似日式拉麵的Ｑ度，但比拉麵還要有嚼勁。　■乾麵配滷味 清爽對味　因此店裡最受歡迎的莫過於乾麵，僅以簡單的青菜與醬汁調味，就能嘗到麵條獨特的Q勁，搭配滷味一起食用更是對味。「我們的滷味也是走浙江風味，口感較清爽。」陳憲忠說，滷味都是當天現滷現賣、絕不隔夜，切盤上桌前會再淋上大骨高湯與牛肉汁，因此風味雖清爽，吃起來卻仍然很夠味。　■排骨麵 酥香不油膩　另一道排骨麵也是店裡的招牌料理，尤其排骨炸得酥香不油膩，很多客人喜歡外帶7、8塊回家加菜。「因為我們的排骨要先冷藏醃漬2小時入味，酥炸後會再拌炒少鳥L汁與大甲蔥來降低油膩感。」陳憲忠說，經過第二道拌炒手續，排骨的風味會變得甘郁濃香，而且沒有油膩感，很多客人就是愛這個味道，常常開店不到5小時，排骨就已經賣光光，顯現老師傅的新味道，果然魅力驚人。　寧波小館 老味道中求創新　有台中「鍋貼達人」之稱的鄧玲如，將山藥、番茄、南瓜、地瓜等蔬菜汁加入鍋貼餅皮中，創造出獨一無二的彩色鍋貼，不但在台中麵食界一炮而紅，還被青輔會選為台灣十大創業女性！　■鍋貼 冷食不油膩　「其實我的鍋貼是跟著一位40年經驗的寧波老師傅學的！」鄧玲如說，寧波老師傅做的鍋貼皮薄餡多，再加上只用五分之一的油量來煎餅皮，因此口感Q香而酥脆，即使冷卻食用也絲毫不油膩。　她跟老師傅學的木須炒餅也是店裡的一大招牌，炒餅是將切成條狀的蔥油餅，拌入大量的木耳、高麗菜、蘿蔔絲、洋蔥絲、肉絲拌炒，口感Q勁帶香、不油不膩，風味比傳統木須炒麵還要清爽。　「沒辦法呀！因為我們位在中國醫藥學院商圈，客人多是醫護人員，所以料理一定要健康取勝！」鄧玲如學的是老師傅的手藝，卻融入了大量年輕人的創意，像是招牌餃子燒，靈感來自日式煎餃，加入了蜂蜜芥末醬、柴魚片與海苔粉提味，風味竟有點類似大阪燒，吃起來比煎餀還可口。　■老菜融入巧思 變身創意料理　其實鄧玲如不只跟老師傅學麵點，也學了不少寧波料理，有些則加入巧思變成創意料理，像是仙果珍珠美人魚，靈感來自江浙料理中的松鼠黃魚，但是加入了大量的新鮮水果丁，讓這道香氣十足的傳統名菜，多了水果的繽紛色彩與酸甜滋味，一推出也是大受歡迎，顯然在老味道中求創新，也是另一種賣點。　■台中美食資訊：　★寧波小館／台中市學士路146號／04-22360959／10:00～22:00