麵粉種類有中.高.低筋三種，區分就在於麵粉裡蛋白質成分的多寡
特高筋麵粉:
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質
特性:筋度及黏度含量最高的
製作種類:油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
高筋麵粉:
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質
特性:筋度大、黏牲強
製作種類:麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。
中筋麵粉:
含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質
特性:筋度及黏度適中
製作種類:饅頭、包子、燒餅、等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心
中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之類的食譜上,還有屬於全蛋式的蛋糕也會使用中筋麵粉,例如:海綿蛋糕.蜂蜜蛋糕之類的.或者是包子.饅頭之類的小點心。
低筋麵粉:
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質
特性:筋度及黏度較底
製作種類:各式糕點、等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。